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我也来凑歌热闹~~~8 b$ _4 ?! W/ p9 N7 J3 l
) i: e" I% w, i1 X& i起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 g6 ^2 m b' ?, |$ r% P
" D$ a0 ?1 I( p( J* A2 d! S一.中种面团 1 G3 U* k6 d( A" z, n
% H C3 ]/ C6 k1 i* ?$ x材料: / e5 X0 O" S4 @$ ?0 ?, h, q/ N; N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * I( L; `7 `8 k1 i& y6 X
3 \- B! W% e" k! C7 I0 _; f步骤:
* G0 t O+ I0 c& p9 [1 U1 T# j1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 [/ R" Q- B) h
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. w" V# s" x/ h9 {8 @, F/ {3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
) R V" x1 W' {8 h0 k$ d! }" c5 Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * X$ r* Q7 Q2 H3 n$ p- e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 T% @7 f; m) |" }0 Q+ G' u, h8 q+ g8 R9 u4 h
大蒜奶油酱 ! p, ^1 m* [' E5 \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ v/ B# u. S5 ]+ v) M
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: * g8 k6 O5 r3 |" }9 t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( G* J! M$ O0 V! U( X8 |3 c3 s
意大利香料少许,
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; R. J6 A% d" J% p$ v) A' ^' n, I
步骤:
+ a$ d1 {& Y: b# g/ M. H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . k' ?: Z% \) o+ [3 h
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 C/ S* r+ ]0 w
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 W! y8 A# e5 @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; N _/ x7 g) k2 [
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 W, i7 y" C7 P8 ^ y" P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ Q' G$ G- ]$ v1 i; O6.在面团表面喷一些水避免干燥 & _& t6 m. m) g% Z6 F& C' K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) b% k; `0 Y4 f) l T& X   至2倍大 " @2 ~' b* b) k' ^2 r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 v+ z- ~& C: Z9 {8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + d0 c: j' [3 q1 _
9.面团中的空气用手压下去挤出来 - J7 d7 j3 N$ R0 I$ h; ~" E
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . _6 f" m5 A& v' Y! S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 X+ T1 ~. `) h% W! }1 ^
   起,一边卷一边压一下 Z+ }/ c4 j( Y% I4 N$ s( m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 R9 N' e% |( |7 [. Y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" X. g; f& X& Z4 _ G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! e/ \' [4 g7 c' d; t/ t/ v$ c
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 Z0 n4 W: O+ E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c I1 F! A/ ?) P) C7 s$ Y/ U% j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 ?% Y) m6 r2 c( K+ }1 ^/ u8 Y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 B1 m( c. c, p; H. J$ B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 e# V) i0 l2 f7 D. l- Y- M
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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