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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 " L; p5 J8 r/ ?) j" E6 g8 H

* E" Y- o9 g# n; s. y! I* [{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

; y. t5 f$ h# W* i* I我不会烘焙+ y- U) B) k4 M; z+ x7 f
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!& ^  G6 a( \; j# y) c7 W
教程还那么详细,{:407:}{:407:}4 B  K, h' V  q8 L+ r: L
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- d1 T0 b0 b" E! V. G0 P7 A
8 H% ^" C4 }! `' E起司香蒜面包(中种法)可以做两个
1 @2 C' S/ p6 S8 u; l" [- e5 ^# T4 H- n
: O  d2 a2 A8 f
" s2 s1 N1 J+ n4 j4 s
一.中种面团 ! ?& z6 p- f& Y. y, J
% Z, h4 k# `+ X% ?" _$ ~5 t0 x
材料:
5 |, x. q& {5 U3 D9 y) {3 t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - s! W9 k2 l2 P" @" p- V
8 M# L$ ?) I9 K" t  C# X) ]( R3 A
步骤:
" Q" x3 l, Q6 h0 Q+ G1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 j+ w$ y3 ^" m' P5 n) Z1 g
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 p! ]& m1 y% J5 i. U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  c( R/ ^4 e2 h& v5 v- Y, v! J9 A$ |% t% T  T
二.主面团 * E1 {. c7 p% B% Z

0 g* H  o* W; R( D0 w材料:
" \( y6 X$ t7 m* w& n) |# C中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # M4 L7 q$ E6 ^/ V
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - _3 P0 K" M5 ]& V# G9 V. d3 X3 A. x2 Q

& G0 w8 C" K6 e大蒜奶油酱
6 X: {' f, R% ^  m5 O4 {2 T/ L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 b4 Y% e0 X# T' d# {  X$ F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: e1 n; R1 L& Q( v) A
( a' k, `7 ^1 l/ K& C表面装饰: . x& s( ]# Y$ T! k
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) v5 ^: Z: [& {; S. `) m: d  ?( t+ t$ j
意大利香料少许, 6 B( d; c- O9 m) M
7 b6 B, n5 S2 g, }' v0 K
- V% g) X; {: Z. D
步骤: 4 t; h4 d8 X' F& i* J) k2 D* R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: B! r# W( U4 E8 v' S   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! r7 B6 h. r% S/ M5 |% Y- M$ Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, M' X( w* S' E' E8 \3 ^- t3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) P! G& G3 h8 l4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, U5 b( A4 H: a3 S: r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 I2 h" I% p! k$ p% ?+ U4 {4 P
6.在面团表面喷一些水避免干燥
  o! ?7 f9 U) K& @" Y; p/ z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. F- i1 q3 D- p+ j   至2倍大
2 x9 t9 d8 Y: g5 Y9 G2 N7 r- |   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 j+ o. h7 V) M
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; T% o( K* Z9 e% v) @# K! J9.面团中的空气用手压下去挤出来
( C/ r3 ?' b- Q+ l" i7 ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ `: R4 h5 X# e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 b9 E! {) ]. G: i, G   起,一边卷一边压一下
& S: }/ j: O! Z3 b2 R! ]% A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 y4 T( z; F. d3 ?! T2 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 A6 m% x1 N# I% A/ F/ h5 f13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 z+ l. o, l1 ?. N6 Z7 c14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 g; \1 [' I8 n+ y+ M4 T$ k0 n
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  z) J: [  W% {  K1 [7 {5 ^/ Z3 A16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; l$ a4 G+ q: [& Q( `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 n1 ]1 A1 D4 S' z, R9 o6 O7 [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ d# Z! }" r/ q8 p19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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