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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
. [. t( p# Z) Z( s; g: G! e  M: n9 N& s
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

4 \* n: l% q/ l1 B# ?* P) Z7 L$ Q我不会烘焙/ j( Z; F5 R0 x1 B% \9 V) r+ T& z
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 }$ ]" r6 o2 E! T& F8 s
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 r  N/ x7 `9 E$ n2 C大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~. Y1 r4 E- e  O; ^& w5 A

/ @  s0 ?9 B! F5 C起司香蒜面包(中种法)可以做两个. X5 K4 R7 J0 J+ R" O4 B$ e% J: B

9 n( G: ]2 v4 c& b/ N7 q3 g$ g9 ^) a& Y

* R- X: g) w1 J4 Y' K/ e7 c8 z一.中种面团
$ P( x8 g9 l, |% F# D
3 [4 ?: W- [0 ~9 \4 Q* A% c材料:
, X; s; \8 l/ }; [* S2 D( \+ g6 P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ K8 c* f; O5 G4 r3 {9 Z( k! l5 N- Q* Y! D$ ^( o' R. b* [
步骤:
1 L3 @  t7 u+ W! ~8 Z9 c1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 j  M' e. {+ [& q, k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! D3 h% z2 }8 r. [& r" [7 ^
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 I, g9 M+ b9 j# }; L

, f4 H# k0 t' k" o  D二.主面团 6 c' i. E5 A& _) q7 Y' h0 i! o) i
+ c# a6 H  ?# M7 R8 }
材料: 6 G# D* P0 Z8 q6 Y$ U) f
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ O. s$ B+ T: H' i' c; T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' p, d. F& C+ q

" i# Y  G& U1 _1 [$ r大蒜奶油酱 % k9 w5 Z( ^. W4 ~& y. Y2 r  w
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 f* a. E1 Z" D5 H. W! T& }0 M7 c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; V1 |# }6 R6 _, Z1 f( a; l' e/ \

' N$ t% R% [" V7 u+ r& S, z9 m表面装饰: 5 p% k1 o9 b" w3 O) D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ O. D. V3 l9 N意大利香料少许,
# x& Z5 o! a, e# V/ A$ P# \# [7 t; V" W# B% e/ R% R

% h6 K. t: }* ~- h& ?步骤: ! s9 e0 ?& F$ C+ R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # k& E# t0 x: _+ I( i7 p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 M, d3 @; F6 c& @4 I9 o/ X7 e+ m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & E2 z; n$ h3 `- e; L6 C7 x; E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* S5 j; A3 B6 L: R0 b% u0 _% X$ W4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 T4 c6 [3 I; v6 T# a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , T8 ~4 h9 Y9 i1 ?; n' y% q" \+ I
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ ~0 T* K8 H! J7 T6 P2 q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 ?& i4 n3 o, i: D; w' w
   至2倍大
  s' n# y( f4 i/ \7 o; y7 p9 x' x7 ?   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 \2 m3 k" v! k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
  I6 H" J( K& z1 C5 N9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! N( u7 c' |1 C% o' p3 ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 {( `/ \: b: J  {5 t1 g11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ z& g2 G& j! K% r7 h   起,一边卷一边压一下 # S! X4 E: }  c2 Z6 `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 N$ y9 ]0 b5 x: D. [
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( L4 T" H. {/ W$ O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 T, R6 W6 X& W5 L$ Q# E5 q! q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 D4 K6 v) i" K4 y" s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 N0 u1 a/ O: u: J- [& `7 d' J16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! I9 k% e% r$ A, f; j0 [" y0 d& W
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ r* e: O7 A3 s' _* |8 q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 g5 o7 P8 {7 U4 Q. w* Y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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